Risot­to gehört ein­fach zum Stan­dard der Bord­kü­che, die Grund­zu­ta­ten sind leicht zu bekom­men, es ist ein­fach zu machen, schmeckt köst­lich und ist unglaub­lich viel­sei­tig. Von Risot­to Bian­co, wo zu den Grund­zu­ta­ten maxi­mal etwas Sal­bei kommt bis zum Risot­to Nero, mit Tin­ten­fi­schen, gibt es unzäh­li­ge Varianten. 

Der König der Risot­ti ist aber unbe­strit­ten der Risot­to alla Mila­ne­se. Gewürzt mit Safran ver­strömt es einen ver­füh­re­ri­schen Duft und ein ein­zig­ar­ti­ges Aro­ma und schmeckt schlicht­weg herrlich.

Aber alles der Rei­he nach. Zuerst wird eine Zwie­bel fein gehackt und in einem Topf bei mitt­le­rer Hit­ze in etwas Oli­ven­öl gla­sig gedüns­tet. Nun kommt der Reis dazu und wird ein paar Minu­ten mit­ge­düns­tet. Wich­tig ist, dass man nur für Risot­to geeig­ne­ten Reis ver­wen­det. Sonst wird das Man­gels der nöti­gen Stär­ke nichts.

Jetzt kann man schon mit dem Umrüh­ren üben. Da soll­te ja der rich­ti­ge Rhyth­mus und das Gefühl von gro­ßer Bedeu­tung sein. Aber kei­ne Sor­ge, auch wenn man­che aus dem Risot­to­ko­chen eine Geheim­wis­sen­schaft machen, kann eigent­lich nichts schief­ge­hen. Der ein­zi­ge Punkt ist, dass man eben beim Risot­to blei­ben muss, um es umzu­rüh­ren. Den rich­ti­gen Rhyth­mus fin­det man dann schon. Und da ja in den Risot­to ohne­hin Wein gehört, schenkt man sich am Bes­ten schon beim Kochen ein Glas ein, um die Zeit zu überbrücken.

Nun kommt der Wein dazu und das Risot­to Pro­ze­de­re beginnt. Umrüh­ren, war­ten bis der Wein vom Reis auf­ge­so­gen ist. Etwas Sup­pe nach­gie­ßen, umrüh­ren, war­ten bis die Sup­pe vom Reis auf­ge­so­gen ist, usw.

Kurz bevor der Reis die rich­ti­ge, wei­che Kon­sis­tenz hat, wird die But­ter unter­ge­rührt. Und wenn der Reis ess­fer­tig ist, dreht man die Hit­ze ab, rührt den Par­me­san und den Safran unter und fer­tig ist das Wunderwerk.

Von Vor­teil ist, dass man nur einen Topf und eine Koch­stel­le braucht. Und da die zwei­te Koch­stel­le noch frei ist, kann man hier neben­bei noch Sal­tim­boc­ca alla Roma­na machen und man hat eines der könig­lichs­ten Gerich­te, die man mit ein­fa­chen Mit­teln an Bord zube­rei­ten kann. Aber Ach­tung: der Sucht­fak­tor ist sehr hoch.