Bei mir um die Ecke gibt es ein kleines vietnamesisches Lokal namens Banh Mi Hoi An. Der Duft, der von dort ausgeht, ist so verlockend, dass ich beim Vorbeigehen regelmäßig Hunger bekomme und oft ein herrlich gefülltes Banh Mi genieße. Banh Mi bedeutet eigentlich einfach nur „Brot“, doch dieses Gericht ist ein echter Streetfood-Klassiker Vietnams: ein luftiges Baguette, gefüllt mit allerlei köstlichen Zutaten.

Zunächst habe ich mich gefragt, wie Baguette und Vietnam zusammenpassen. Die Antwort liegt in der Kolonialgeschichte: Ab Mitte des 19. Jahrhunderts brachte die französische Kolonialmacht das Baguette nach Vietnam. Die lokale Variante ist jedoch etwas leichter und hat eine dünnere Kruste, da Reis- und Weizenmehl gemischt werden.

Die typische Füllung eines Banh Mi reicht von Koriander, Salat und Radieschen über Schweinebauch, Gurken, Pastete, Erdnüsse, Laksa-Blätter und Omelette. In meinem Rezept präsentiere ich eine vegetarische Variante mit gebratenem Tofu. Sie eignet sich hervorragend für heiße Sommertage an Bord — frisch, knackig und voller Geschmack.

Für das Banh Mi braucht man ein Baguette, das nicht zu schmal ist, damit es gut gefüllt werden kann, und nicht zu knusprig, damit es sich leicht zusammendrücken lässt. Fertige Hoisin-Sauce aus dem Asia-Markt ist ideal, um Zeit zu sparen, und festes Tofu liefert den nötigen Biss. Für die Frische sorgen Salatblätter, Gurken, Karotten, Radieschen und eine ordentliche Portion frischer Korianderblätter.

Der Tofu wird zunächst mariniert. Dazu mischt man Sesamöl, Ahornsirup, Reisessig, Sojasauce, Limettensaft und Limettenabrieb. Wenn nicht alle Zutaten aufzutreiben sind, muss man halt ein Auge zudrücken. Die Tofustreifen lässt man mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, in der Marinade ziehen. Das Gemüse wird vorbereitet, indem man die Karotten in feine Streifen und die Radieschen in Scheiben schneidet und in einer Mischung aus Reisessig, braunem Zucker und Salz kurz einlegt.

Wenn dann der Anker vor einem Sandstrand geworfen ist, die Sonne vom Himmel strahlt und tropische Stimmung aufkommt, geht die Zubereitung schnell. Ein kühles Bier oder ein Glas Weißwein hilft dabei, die Arbeit in der Pantry angenehmer zu gestalten. Zuerst brät man den Tofu bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder einem Wok knusprig an. Währenddessen teilt man das Baguette längs und bestreicht die unteren Hälften großzügig mit Hoisin-Sauce. Nun kommen Salatblätter, eingelegte Karotten und Radieschen und kalte Gurkenscheiben aus der Kühlbox dazu. Der Tofu wird daraufgelegt, und alles wird mit frischen Korianderblättern gekrönt. Bevor man die Baguette-Oberseiten auflegt, träufelt man noch etwas Tofumarinade darüber.

Jetzt ist das Banh Mi fertig und kann sofort verzehrt werden. Besteck braucht man nicht — man drückt das Sandwich einfach zusammen und beißt hinein. Ein Teller ist dennoch ratsam, da bestimmt etwas herausfällt. Die harmonische Kombination aus der süß-würzigen Hoisin-Sauce, dem knusprigen Tofu, dem frischen Gemüse und den Aromen von Limette, Koriander und Sesamöl macht dieses Banh Mi unwiderstehlich und garantiert süchtig.

Für Segler ist es die perfekte Mahlzeit: schnell gemacht, voller frischer Zutaten und ideal für ein Mittagessen an Deck mit Blick auf die glitzernde See. Ein Banh Mi in der Hand, ein kühles Glas Weisswein und eine frische Brise im Gesicht — so schmeckt die Freiheit!