Dass man die Kom­bi­na­ti­on aus Spa­ghet­ti und gebra­te­nem Steak eher sel­ten auf ita­lie­ni­schen Spei­se­kar­ten fin­det, liegt sicher nicht dar­an, dass das Gericht nicht herr­lich schmeckt. Es liegt dar­an, dass Pas­ta in der klas­si­schen ita­lie­ni­schen Küche ein pri­mo, also ein ers­ter Gang und gebra­te­nes Fleisch (oft ohne Bei­la­gen), eben ein secon­do, also ein zwei­ter Gang ist. Da wir das Kochen an Bord ohne­hin so ein­fach wie mög­lich hal­ten, ver­ei­nen wir ein­fach Pas­ta und Bis­tec­ca zu einem Gericht.

Die Zuta­ten sind ein­fach, wich­tig ist ein gutes Steak vom Rind. Dazu nimmt man ein etwa zwei Zen­ti­me­ter dickes Stück vom Rücken das man als Bei­ried, Roast­beef, Club­steak, Sir­loin, Rump­steak, Ent­recôte, Ribeye, T‑Bone oder eben Bis­tec­ca am Markt fin­det. Die rest­li­chen Zuta­ten sind simpel.

Als ers­tes schnei­det man das Steak in zwei Zen­ti­me­ter gro­ße Wür­fel. Es macht durch­aus Sinn, das Fleisch zu mari­nie­ren und ein paar Stun­den in der Kühl­box zie­hen zu las­sen. Dazu nimmt man 4 EL Oli­ven­öl, 3 EL Cognac, Meta­xa oder Grap­pa, 1 EL Soja­sauce und 3 zer­drück­te Knob­lauch­ze­hen. Das ergibt ein fei­nes Aro­ma und macht das Fleisch zart. Das ist aber eine Opti­on, die man auch weg­las­sen kann.

Jetzt vier­telt man die Zie­bel und schnei­det sie in dün­ne Strei­fen. Dann wer­den die Karot­ten geschält und in mög­lichst klei­ne Stü­cke geschnit­ten, die Papri­ka klein gewür­felt und die Knob­lauch­ze­hen fein gehackt. Die übri­gen Zuta­ten rich­tet man sich eben­falls schon her. Nun wird der Topf mit dem Was­ser für die Spa­ghet­ti auf den Herd gestellt. Auf die zwei­te Flam­me kommt nun die größ­te Pfan­ne, sehr gut eig­net sich ein Wok. Jetzt dreht man die Flam­me auf ein Maxi­mum, gibt etwas Oli­ven­öl dazu und war­tet, bis es heiß ist. Nun kommt das Fleisch in die Pfan­ne, man gibt einen Deckel drauf und brät es eine Minu­te bei vol­ler Hit­ze an. Dabei rüt­telt man die Pfan­ne gut durch, damit alle Sei­ten der Fleisch­wür­fel gut ange­bra­ten wer­den. Dann dreht man die Hit­ze zurück und brät alles eine wei­ter Minu­te. Das soll­te rei­chen. Das Fleisch wird aus der Pfan­ne genom­men und zum Ras­ten locker in Alu­fo­lie eingepackt.

Die Pfan­ne bleibt auf der Flam­me und man gibt wie­der etwas Oli­ven­öl hin­ein. Dann kom­men die Zwie­bel, die Papri­ka, die Karot­ten und der Knob­lauch hin­ein und alles wird bei guter Hit­ze 4 Minu­ten ange­rös­tet. In der Zwi­schen­zeit kann man die Spa­ghet­ti ins jetzt kochen­de Was­ser geben. Wir gehen von einer Koch­zeit von 12 Minu­ten aus, weil hier etwas dicke­re Spa­ghet­ti am bes­ten pas­sen. Bei kür­ze­rer Koch­zeit muss man das Timing eben anpassen.

Jetzt kommt das Toma­ten­mark zum Gemü­se und wird kurz mit ange­rös­tet, wobei man gut umrührt und auf­pas­sen muss, dass es nicht anbrennt. Jetzt löscht man mit dem Rot­wein ab und der größ­te Stress ist vor­bei. Kurz für zwei Minu­ten alles bei vol­ler Flam­me ein­ko­chen las­sen und dann auf mitt­le­re Hit­ze zurück­dre­hen. Jetzt gibt man die pas­sier­ten Toma­ten dazu und immer wie­der etwas Nudel­was­ser, bis es eine zäh­flüs­si­ge cre­mi­ge Sau­ce wird. Gleich­zei­tig geht man ans abschme­cken: ein EL Worces­ter­shire Sau­ce oder ein hal­ber Sup­pen­wür­fel, etwas mil­de Tabas­co­sauce, ita­lie­ni­sche Kräu­ter­mi­schung, Chi­lif­locken, Salz, Pfef­fer –  nach Lust und Lau­ne. Bei Bedarf gießt man Nudel­was­ser nach. 

Sobald die Spa­ghet­ti al den­te sind, gibt man sie in die Pfan­ne. Am bes­ten hebt man sie mit dem Nudel­löf­fel oder der Nudelzan­ge gleich in die Pfan­ne hin­über und hebt sie unter die Sau­ce. Dann kom­men die Steak­wür­fel dazu und alles wir noch kurz gegart. Dabei mischt man den Par­me­san und die gehack­te Peter­si­lie unter. 

Jetzt dreht man die Hit­ze ab, gibt noch etwas gerie­be­nen Par­me­san, gro­ben Pfef­fer und ein paar Sprit­zer Bal­sa­mi­co drü­ber und ver­teilt die Spa­ghet­ti auf tie­fe Tel­ler. Aber gut auf­pas­sen, dass das Fleisch gerecht ver­teilt ist, sonst beginnt die hung­ri­ge Crew zu meu­tern. Die wür­zi­ge Toma­ten-Gemü­se-Sau­ce, das kurz gebra­te­ne Fleisch und die Spa­ghet­ti erge­ben ein herr­li­che Mischung. Ein kräf­ti­ger Weiß­wein, durch­aus mit etwas Holz oder ein robus­ter Rot­wein macht das Glück perfekt.